DET SMAKLIGA SMÅLAND 
  I Småland har det  utvecklats en del lokala  kulinariska speciali-
  teter.  När du reser runt i landskapet  kommer du här och där att
  stöta på  -  i handelsbodar, i hembygdsgårdar eller i lokala lant- 
  kaféer - små broschyrer och häften av olika slag.  Många av dessa 
  har skrivits av någon lokal bybo som velat bevara lokala legender,
  som tyckt att hennes eller hans personliga  receptsamling är värd
  att sprida eller liknande. Dessa små häften kan vara privat finan-
  sierade eller kan ha tillkommit med kommunalt stöd eller möjligen
  med hjälp från den lokala hembygdsföreningen.  Genom att köpa des-
  sa små häften bidrar du aktivt till att stöda den lokala kulturen
  och får samtidigt en uppsättning unika minnessaker.

  Isterband 
  För isterband skall köttet malas grovt  -  bara en gång  -  eller
  hackas. Tag två delar fett fläsk till en del nötkött och hacka el-
  ler mal dem tillsammans.  Mal 2 dl korngryn ihop med två små gula
  lökar per kg köttblandning. Blanda köttet med den malda löken och
  kornet och arbeta samman en smidig smet. Den får inte bli för lös.
  Krydda med peppar och salt men kom ihåg att rökningen adderar säl-
  ta, så ta inte för mycket salt. 
  Stoppas hårt och knyts av i lagoma längder. 
  För att få dem syrliga, skall de hänga i värme under flera dagar.
  Man kan till exempel låta dem hänga ovanför köksspisen och slå på
  alla  plattorna  minst fem minuter två gånger om dagen, så att de 
  blir ordentligt ljumma.  Glöm inte att vända dem,  så att de inte 
  blir ojämna och fula. Tre dagar med ovanstående behandling ger en
  måttlig syra. Minde värme och längre tid ger en starkare syrning.
  Varmröks.
  
  Kroppkakor 
  Småländska kroppkakor görs på kokad potatis - inte på rå, som man
  gör på Öland. Låt den kokta potatisen ånga av ordentligt innan du
  pressar den och blandar i en äggula för varje kilo potatis. Pudra
  den utbredda potatismassan med vetemjöl, salta och peppra.
  Fräs fyllingen  -  räkna med cirka 1,5 hg blandat rimmat och rökt
  fläsk plus en ganska stor gul lök på ett kilo potatis  -  och låt
  den svalna. 
  Rulla potatismassan till en cylinder med sisådär 5 cm diameter och
  dela den i tolv-femton skivor. Lägg en sked fyllning på varje ski-
  va och forma dem till släta bollar. Om det går hål på dem så lappa
  med litet mera potatismassa.
  Sjuds i rikligt med saltat vatten.  Efter några minuter i det sju- 
  dande vattnet flyter de upp till ytan.  Låt dem då sjuda i tio mi-
  nuter till, så är de klara. Servera varma med lingonsylt.

  "Fläskasmälla"
  En fläskasmälla är helt enkelt en frasvåffla med tillsatt saltfläsk 
  i smeten. 
  Äts förslagsvis med lingonsylt, "krösamos", som det heter här.
  
  Ostkaka
  Att göra ostkaka är kladdigt - rejält förkläde rekommenderas!
  
  Till 3 liter röd mjölk behövs en knapp dl vetemjöl och en msk ostlöpe.
  Rör ut vetemjölet med lite av mjölken. Värm resten av mjölken (tag en 
  stor gryta) till fingervärme. Får inte bli för varmt!
  Tag grytan från värmen, vispa i redningen och löpen.
  Låt stå i mellan en halv och en timme - RÖR INTE!
  Under tiden: tag fram 3 ägg, 1/2 - 1 dl socker och 3 dl grädde (och 
  mandlar om du vill). Vispa ihop detta till en smidig smet.
  Tag fram en (eller två) grytor till, samt en vanlig sil.
  När ostmassan i grytan stelnat ska den "brytas" med till exempel en 
  vanlig ballongvisp. Resultatet ska bli grynigt.
  Sila nu massan litet i taget. (Spar vasslan och använd den i nästa bröd-
  bak.) (En "bra" ostkaka ska vara så torr som möjligt. Sila därför flera 
  gånger. Krama, men knåda inte, massan under tiden.)
  Blanda den silade massan med ägg-och-gräddblandningen. Häll smeten i 
  ugnsfasta formar - inte för fulla, kakan reser sig under gräddning.
  Grädda i vattenbad i ugnen i ca en timme, eller tills skorpan blivit 
  vackert brun.